1。水素化：
*このプロセスでは、オイルの不飽和脂肪酸分子に水素原子を追加することが含まれます。このプロセスはオイルを飽和させ、反応性を低下させ、より高い融点を与えます。
* それがどのように機能するか： オイルは、圧力と熱の下で触媒（ニッケルなど）と水素ガスと混合されます。水素原子は、不飽和脂肪酸の二重結合に付着し、飽和脂肪酸に変えます。
* 例： マーガリンは、植物油を部分的に水素化することによって作られています。
2。興味深いもの：
*このプロセスには、油分子内の脂肪酸を再配置することが含まれます。これにより、化学組成を大幅に変えることなく、オイルの融点が変化します。
* それがどのように機能するか： オイルは触媒（メトキシドナトリウムなど）と混合され、加熱されます。次に、脂肪酸がグリセロール分子の間に交換され、脂肪酸の新しい配置をもたらします。
* 例： いくつかのショートインングとベーキング脂肪は、興味深いものによって作られています。
3。他の脂肪とブレンド：
*これには、ココアバターやパーム油など、オイルを固体脂肪と混合することが含まれます。固形脂肪は、混合物の融点を上げるのに役立ちます。
* 例： 多くのチョコレートバーは、ココアバターと他の脂肪をブレンドすることによって作られています。
4。冷却と結晶化：
*一部のオイルは、単に融点を下に冷却するだけで固化することができます。このプロセスには、オイル内の結晶の形成が含まれます。
* 例： ココナッツオイルは、加熱されていない場合、室温で固体です。
5。乳化：
*これには、油と水と乳化剤のような安定化剤を組み合わせることが含まれます。これにより、油滴と水滴の安定した混合物が作成され、室温で固体に見えることがあります。
* 例： 一部のバターとマーガリン製品は、乳化を使用してテクスチャを実現します。
重要な注意：
* 健康に関する考慮事項： 水素化のようなこれらの方法のいくつかは、オイルの化学組成を変化させ、健康リスクに関連するトランス脂肪を生成する可能性があります。したがって、健康なオイルと加工方法で作られた製品を選択することが不可欠です。
オイルを固めるために選択された特定の方法は、意図したアプリケーションと最終製品の目的の特性に依存します。
