* 砂糖構造： 糖分子（グルコースやスクロースなど）には、多数のヒドロキシル基（-OH）が含まれています。これらのグループは、電子密度を水素原子から引き離す非常に感動性酸素原子を持ち、水素に部分的な正電荷と酸素に部分的な負電荷を生成します。
* 水構造： 水分子も同様の構造を持ち、水素原子に部分的な正電荷と酸素原子に部分的な負電荷があります。
* 水素結合： 水分子の部分陽性水素原子は、糖分子のヒドロキシル基の部分的な負の酸素原子と水素結合を形成できます。これにより、砂糖分子を溶液に引き込む強力な引力が生じます。
* 溶媒和： 水分子と糖分子の間に形成された複数の水素結合は、糖分子を効果的に囲み、それらを互いに分離し、水に溶解します。
要約： 水素結合は、水中の糖分子の溶媒和の原因となる主な力です。水の極性分子と砂糖の極性ヒドロキシル基との間の強い相互作用が砂糖を溶かすことです。
