その理由は次のとおりです。
* 極性： ヒドロキシル基は、電子をそれ自体に引き付ける非常に感動性の高い酸素原子を持ち、酸素に部分的な負電荷と水素に部分的な正電荷を生み出します。この充電分布の違いにより、ヒドロキシル基が極性になります。
* 炭水化物： 炭水化物は炭素、水素、酸素で構成されており、基本的なビルディングブロックはグルコースのような単純な砂糖です。グルコースには、炭素骨格に付着した複数のヒドロキシル基が含まれています。
* 水溶性： 複数のヒドロキシル基が存在すると、炭水化物が極性分子を作り、水分子と水素結合を形成することができます。これにより、炭水化物は水に溶けます。これは、生物学的機能に不可欠です。
要約すると、ヒドロキシル基（-OH）は、炭水化物を極性にし、水溶性と生物学的重要性に貢献する重要な機能群です。
