その理由は次のとおりです。
* 水素結合： ヒドロキシル基には、電子を引き付ける非常に感動性の高い酸素原子があり、水素原子がわずかに陽性になります。水分子には極性O-H結合もあり、酸素はわずかに陰性であり、水素はわずかに陽性です。これらの反対の電荷により、糖と水分子のヒドロキシル基との間に強力な水素結合が形成されます。
* 溶解度： 水分子と複数の水素結合を形成する糖分子の能力は、水分子自体間の水素結合を破壊します。これにより、糖分子を囲まれ、水分子を分散させ、溶解します。
要約： 糖分子のヒドロキシル基は、水と水素結合を形成し、水の構造を破壊し、砂糖が溶解するようにします。
