主な違い - 飽和脂肪と不飽和脂肪
飽和脂肪と不飽和脂肪として知られる 2 種類の脂肪があります。多くの人は、すべての脂肪は悪いものであり、肥満の原因であると信じています.これは真実ではありません。体を健康に保つためには、毎日の食事で一定量の脂肪が必要です。したがって、どのタイプの脂肪が他の脂肪よりも健康的であるかを理解することが重要です.言い換えれば、飽和脂肪と不飽和脂肪の違いを理解して、健康的な選択肢を選択することが重要です. 飽和脂肪は、脂肪酸がすべて単結合を持つ脂肪化合物です。対照的に、不飽和脂肪は、脂肪酸が単結合と二重結合の両方を持つ脂肪化合物です。 これが 主な違い です 飽和脂肪と不飽和脂肪の間。さらに、飽和脂肪は冠状動脈性心臓病やその他のメタボリック シンドロームのリスクを高める可能性があり、不飽和脂肪は体の機能を健康に保つのに役立ちます。この記事では、飽和脂肪と不飽和脂肪のさまざまな化学的および物理的特性について説明します。
飽和脂肪とは
飽和脂肪は、モノグリセリドと脂肪酸として知られる 2 種類の小さな分子で構成される脂肪分子です。飽和脂肪分子中のこれらの脂肪酸は、単結合しか持っていません。脂肪酸は炭素 (C) 原子の長い鎖でできており、これらの炭素原子の一部は単結合 (-C-C-) のみで接続されています。二重結合を含む脂肪酸は、水素と反応して飽和脂肪を形成します。ほとんどの動物性脂肪は飽和脂肪と見なされます。飽和食品が大気にさらされても、それ以上の酸化や酸敗の影響を受けません.
不飽和脂肪とは
不飽和脂肪は、単結合と二重結合の両方を持つ脂肪または脂肪酸です。言い換えれば、これらの脂肪分子は、脂肪酸鎖内に少なくとも 1 つの二重結合を持っている必要があります。不飽和脂肪は、さらに 2 つのカテゴリに分類できます。それらは一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪です。一価不飽和脂肪には二重結合が 1 つしか含まれていませんが、多価不飽和脂肪には複数の二重結合が含まれています。不飽和食品が大気にさらされると、さらに酸化して酸敗しやすくなります。
飽和脂肪と不飽和脂肪の違い
定義
飽和脂肪: 飽和脂肪は、脂肪、または単結合のみを持つ脂肪酸です。
図 1:飽和脂肪酸の例 – ミリスチン酸
不飽和脂肪: 不飽和脂肪は脂肪であるか、脂肪酸には単結合と二重結合の両方があります。 
図 2:不飽和脂肪酸の例 – オレイン酸
分類
飽和脂肪: 飽和脂肪はさらにサブカテゴリーに分類されません。
不飽和脂肪: 不飽和脂肪は2つのカテゴリーに細分されます。それらは一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪です。
物理的性質
飽和脂肪: その化学構造により、飽和脂肪は室温で固体の粘稠度を持ちます。
不飽和脂肪: その化学構造により、不飽和脂肪は室温で液体の粘稠度を持ちます。
最も一般的な例
飽和脂肪 :パルミチン酸、ステアリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸は飽和脂肪の一般的な例です.
不飽和脂肪: パルミトレイン酸、オレイン酸、ミリストレイン酸、リノール酸、アラキドン酸は、不飽和脂肪の一般的な例です.
最も一般的な情報源
飽和脂肪 :ほとんどの動物由来脂肪は飽和脂肪と見なされます。例;
- ラウリン酸やミリスチン酸が豊富なパーム核、ココナッツ、乳製品などの「トロピカル」オイル
- 肉、卵、カカオ、ナッツには、主にパルミチン酸とステアリン酸が豊富です
- 飽和脂肪は、ソーセージ、ピザ、ハンバーガー、ペストリーなどの加工食品や揚げ物にも豊富に含まれています
不飽和脂肪: ほとんどの植物由来脂肪は飽和脂肪と見なされます。例としては、アボカド、ナッツ、植物油 (菜種油やオリーブ油など)、大豆、菜種、月見草の花、穀物、魚油、ひまわり油などがあります。
食事の推奨事項
飽和脂肪 :米国心臓協会の推奨によると、飽和脂肪は 1 日のカロリー摂取量の 7% 未満でなければなりません。しかし、正常で健康な人の場合、毎日の推奨摂取カロリーの 10% を飽和脂肪で構成する必要があります。
不飽和脂肪: 不飽和脂肪に関する具体的な推奨事項はありません。
分析方法
飽和脂肪: 飽和脂肪酸は、メチルエステルのガスクロマトグラフィーまたは薄層クロマトグラフィーとガスクロマトグラフィーによって分離され、質量分析を使用してこれらの分子を分析できます。
不飽和脂肪: 不飽和脂肪酸は、メチルエステルのガスクロマトグラフィーまたは薄層クロマトグラフィーとガスクロマトグラフィーによって分離され、質量分析を使用してこれらの分子を分析できます。それに加えて、ヨウ素値は不飽和脂肪の割合を決定するために使用できます。
酸化しやすい
飽和脂肪 :飽和食品が大気にさらされても、それ以上の酸化や酸敗の影響を受けません。
不飽和脂肪: 不飽和食品が大気にさらされると、さらに酸化して酸敗しやすくなります。
健康面
飽和脂肪: 大量の飽和脂肪の消費;
- LDL コレステロールと心臓病のリスクを高める可能性があります
- II 型糖尿病と肥満のリスクを高める
不飽和脂肪: 不飽和脂肪には、さまざまな健康上の利点があります。彼らは;
- がん発症のリスクを軽減
- 心血管疾患、血小板凝集、高血圧の予防
- LDL コレステロール (悪玉コレステロール) を減らし、HDL コレステロール (善玉コレステロール) を増やす
- 抗炎症作用があり、C 反応性タンパク質やインターロイキン 6 などの血中の炎症マーカーを低下させます。炎症性。
- 関節リウマチのリスクを軽減
- 自閉症児とアルツハイマー病患者にサプリメントを提供
- 小さな子供のブライアンの発達
結論として、飽和脂肪と不飽和脂肪の両方が人体でいくつかの役割を果たします。貯蔵脂肪の主成分であることに加えて、細胞膜の重要な構成要素としても機能し、炎症プロセスを調節します。栄養面では、不飽和脂肪は飽和脂肪よりも優れています。しかし、これらは同じようにエネルギー密度の高い分子であるため、毎日の食事にカロリーを組み込むことができるため、どちらも自己管理レベルで摂取する必要があります。
参照:
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