その構造がとても重要な理由は次のとおりです。
* 親水性の「ヘッド」は水と相互作用します： -OH、-NH2、または-COOHなどの極性基を含むしばしば含む分子の親水性（水を好む）部分は、水分子と容易に相互作用します。これは、水自体が極性であり、水素結合やその他の静電相互作用が可能になるためです。
* 疎水性「尾」は水を避けます： 通常、非極性炭化水素鎖で構成される分子の疎水性（水を釣る）部分は、水を避けます。これは、水分子と水素結合を形成できないためです。
例：
* 細胞膜： 細胞膜を形成するリン脂質二重層は典型的な例です。親水性リン酸ヘッドは外向きに直面し、細胞の内外の水っぽい環境と相互作用します。疎水性脂肪酸尾部は膜の中に隠れており、水溶性分子が自由に通過するのを防ぐ障壁を形成します。
* タンパク質： 一部のタンパク質は、表面に親水性アミノ酸を露出させ、水に溶けることができる方法で折りたたまれます。一方、疎水性アミノ酸はタンパク質構造の中に隠れており、その安定性に寄与しています。
* ミセル： 洗剤または脂質によって形成されたこれらの球形構造は、疎水性の頭を外側に向け、水と相互作用し、疎水性の尾を内側に向けて、非極性コアを形成します。
要約すると、この親水性油性の配置は、水と相互作用し、生物学的系で自分自身を組織する分子の数の基本です。
