原子吸光分光光度測定（AAS）
原子吸収分光光度測定（AAS）は、サンプル内の特定の元素の濃度を決定するために使用される手法です。それは、気体状態の分析物の遊離原子による光の吸収を測定することにより機能します。
これがどのように機能しますか：
1。サンプル準備： サンプル（この場合、食品）は最初に適切な溶媒に溶解し、次に炎またはグラファイト炉に吸い込まれます。
2。霧化： 火炎または炉はサンプルを霧化し、分子を分解し、分析物の遊離原子を作成します。
3。光源： 測定されている元素に固有の中空のカソードランプ（HCL）は、その要素の遊離原子によって吸収される波長で光を放出します。
4。吸収： 炎または炉の遊離原子は、特定の波長でHClから光を吸収し、光強度が検出器に到達することを引き起こします。
5。検出： 検出器は、光強度の減少を測定します。これは、サンプル内の分析物の濃度に直接比例します。
食品分析におけるAASの応用：
AASは、食品分析に多数のアプリケーションを備えた多用途の技術です。
* 鉱物分析： さまざまな食品におけるカルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、銅などの必須ミネラルの含有量を決定します。この情報は以下に重要です。
*栄養ラベル
*品質管理
*食品中の鉱物のバイオアベイラビリティの評価
* 重金属分析： 食品中の鉛、カドミウム、水銀、ヒ素などの重金属の存在を検出して定量化します。これは重要です：
*食品の安全性と規制制限へのコンプライアンスの確保
*食品の環境汚染の監視
* 食品の信頼性： 食品の起源を特定し、サンプルの元素組成を分析することにより、姦淫を検出します。
* トレース要素分析： 人間の健康に重要なセレンやヨウ素など、食品に存在する微量元素のレベルを決定します。
AASの利点：
* 高感度： AASは、非常に低い濃度の元素を検出することができ、微量元素分析に適しています。
* 特異性： 各要素には一意の吸収スペクトルがあり、分析において高い特異性が確保されます。
* 比較的単純な操作： 他の手法と比較して、AASは比較的簡単に操作できます。
AASの制限：
* 要素に限定： AASは、有機化合物ではなく、元素のみを分析できます。
* マトリックス効果： サンプルの組成は吸光度に影響を与える可能性があり、慎重なキャリブレーションと標準化が必要です。
全体として、AASは食品分析のための貴重なツールであり、食品の元素組成に関する正確で信頼できるデータを提供し、食品の安全性、品質管理、栄養評価をサポートしています。
