主な違い - ブドウ糖とショ糖
グルコースとスクロースは単糖です。それらは非常に甘い味の化合物で、水によく溶けます。これらの化合物は、その甘味のためにさまざまな用途があります。ブドウ糖とショ糖の主な違いは、ブドウ糖は単糖であるのに対し、ショ糖は二糖であることです。 単糖は単一の分子として存在します。二糖は、グリコシド結合を介して互いに結合した2つの単糖分子で構成されています。スクロースは、1 つのグルコース分子と 1 つのフルクトース 分子で構成される二糖類です。
対象となる主な分野
1.グルコースとは
– 定義、構造、特性、用途
2.スクロースとは
– 定義、構造、特性、用途
3.グルコースとスクロースの違いは何ですか
– 主な違いの比較
重要な用語:二糖類、フルクトース、グルコース、グリコシド結合、単糖類、スクロース、砂糖、甘味 
グルコースとは
グルコースは、化学式 C6 を持つ単糖です。 H12 O6 .これは、重要な二糖類および多糖類の形成に役立つ単糖類です。グルコースのモル質量は約 180 g/mol です。白い粉のように見えます。グルコースは水によく溶けます。この化合物の融点は、分子の化学構造に応じて 146C から 150C の範囲です。
グルコースの構造は、フィッシャー射影、ヘイワース射影、いす型配座など、さまざまな形式で表すことができます。勉強しやすいフィッシャー射影を考えてみましょう。次の図は、2 つの形態のグルコースのフィッシャー投影を示しています。グルコースは、D-グルコースまたは L-グルコースの形で見つけることができます。それらは鏡像異性体であり、互いの鏡像です。
図 1:グルコース分子のフィッシャー射影
最も豊富な形態は D-グルコースですが、L-グルコースはそれほど豊富ではありません。 D-グルコースはデキストロースとも呼ばれ、市販の食品の成分として見られます。グルコースは、食品産業で使用される重要な化合物です。また、低血糖症の患者を治療するための薬の製造などの医療用途もあります.
ブドウ糖の供給源には、私たちが摂取する炭水化物のほとんどが含まれます。ここで、グルコースは、単糖形態で、または多糖のビルディングブロックとして含まれ得る。グルコースは、アスリートがエネルギーを得るための優れたエネルギー源です。
スクロースとは
ショ糖は、化学式 C12 を持つ二糖類です。 H22 O11 .それは2つの単糖分子で構成されています。それらはブドウ糖と果糖です。これら 2 つの単糖間の結合は、グリコシド結合と呼ばれます。スクロースのモル質量は約 342.29 g/mol です。スクロースは、固体の形で見られる非還元糖分子です。スクロースは白色で無臭の結晶性の固体化合物です。
図 2:スクロースの化学構造
スクロースの主な供給源はサトウキビです。サトウキビ植物は、私たちが日常生活で消費する食卓塩の形でスクロースを得るために処理されます.ショ糖は甘味度が高い。そのため、ソフトドリンクやその他多くの食品の甘味料として使用されています。しかし、スクロースのグリセミック指数は比較的低いです。これは、スクロースの構造に 50% のフルクトースが存在するためです。したがって、スクロースが血糖値に与える影響は最小限です。
スクロースの融点は約 185℃です。さらに加熱すると、スクロースは分解して転化糖になります。転化糖には、グルコースおよびフルクトース分子が含まれます。したがって、スクロースの分解は、スクロース分子がグルコースとフルクトースに分解されることです。
グルコースとスクロースの違い
定義
グルコース: グルコースは、化学式 C6 を持つ単糖です。 H12 O6 .
スクロース: スクロースは、化学式 C12 を持つ二糖糖です。 H22 O11 .
分子の性質
グルコース: グルコースは単糖です。
スクロース: スクロースは二糖類です。
削減
グルコース: グルコースは還元糖です。
スクロース: スクロースは非還元糖です。
グリコシド結合
グルコース: グルコースにはグリコシド結合がありません。
スクロース: スクロースは、グルコースとフルクトース分子の間にグリコシド結合を持っています。
モル質量
グルコース: グルコースのモル質量は約 180 g/mol です。
スクロース: スクロースのモル質量は約 342.29 g/mol です。
融点
グルコース: グルコースの融点は約 146-150C です。
スクロース: スクロースの融点は約185℃です。
血糖指数
グルコース: グルコースのグリセミック指数は、D-グルコースで比較的高くなります。
スクロース: スクロースのグリセミック指数は比較的低いです。
結論
グルコースとスクロースは非常に一般的な糖の形態です。それらは甘い味のする化合物です。したがって、これらの化合物は食品業界で甘味料として使用されます。ただし、これらの糖は、化学構造やその他の特性によって互いに異なります。グルコースとスクロースの主な違いは、グルコースが単糖であるのに対し、スクロースは二糖であるということです.
