水分子と溶質分子間の水素結合の強度は、水中の溶質の溶解度を決定します。溶質分子が極性の高いほど、水素結合が強くなり、溶質が水中に溶けます。
たとえば、砂糖は、水分子と水素結合を形成できるヒドロキシル（-OH）基を持っているため、極性分子です。したがって、砂糖は水に非常に溶けます。
対照的に、オイルは水分子と水素結合を形成できる官能基を持っていないため、非極性分子です。したがって、オイルは水で不可解になります。
分子の極性は、そのサイズと形状の影響を受ける可能性があります。大きな分子は、より小さな分子よりも極性がある傾向があります。これは、より大きな分子が水分子と相互作用するためのより多くの表面積を持っているためです。さらに、より複雑な形状の分子は、単純な形状の分子よりも極性がある傾向があります。これは、より複雑な形状の分子には、水分子と相互作用できるより機能的なグループがあるためです。
