これがどのように機能しますか：
1。単糖（単純糖）は、多糖類の構成要素です。 これらの単糖にはヒドロキシル基（-OH）があります それらの構造に添付されています。
2。多糖類を形成するには、2つの単糖を結合する必要があります。 これは脱水反応によって起こります 、水分子が除去されます 。
3。具体的には、1つの単糖はヒドロキシル基（-OH）を失い、もう1つは水素原子（H）を失います。 これらの原子は結合して水分子（H2O）を形成します。
4。 2つの単糖の残りの炭素原子はAを形成します グリコシド結合、それらを結びつける。
要約すると、水分子は除去されているため、多糖形成に不可欠であり、単糖間のグリコシド結合の形成の条件を作成します。 このプロセスは脱水合成と呼ばれます 。
反対のプロセス、多糖類の故障にはが含まれることに注意することが重要です。 水分子の添加（加水分解）。 これにより、グリコシド結合が破壊され、個々の単糖が放出されます。
