* 二重結合： 多価不飽和脂肪酸には、炭化水素鎖内に複数の二重結合が含まれています。これらの二重結合は、分子にねじれまたは曲がりを作り出し、それらがしっかりと梱包するのを防ぎます。
* 還元ファンデルワールス力： チェーンのねじれは分子の密接な整列を破壊し、それらの間のファンデルワールスの力の強度を大幅に減らします。これらの力は、分子を固体で一緒に保持する責任があります。
* 融点の下部： 分子間力が弱くなると、融点が低くなります。分子はしっかりと詰め込まれておらず、強く結合しているため、低温で液体状態に移行できます。
対照的に、飽和脂肪酸には、二重結合がないまっすぐな根拠のない鎖があります。彼らはしっかりと詰め込まれ、強力なファンデルワールスの力とより高い融点を可能にします。これが、通常、室温で固体である理由です。
要約： 多価不飽和脂肪酸に複数の二重結合が存在すると、その構造にねじれが生じ、分子間力が弱く、融点が低くなり、室温で液体になります。
