その理由は次のとおりです。
* 疎水性の性質： 脂質は、炭化水素（炭素と水素原子）の長い鎖で構成されています。これらのチェーンは非極性です。つまり、正または負の端がありません。一方、水は、正と負の端を持つ極性分子です。
* "like like dislols like"： 極性分子は他の極性分子によく溶解し、非極性分子は他の非極性分子によく溶解します。 脂質は非極性であり、水は極性であるため、よく混ざりません。
脂質の例：
*脂肪
*オイル
*ワックス
*ステロイド
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