* ステアリン酸： 飽和脂肪酸は、炭化水素鎖に二重結合がないことを意味します。これにより、分子がしっかりと詰め込まれ、克服するために多くのエネルギーを必要とする強力な分子間力（ファンデルワールス力）が形成されます。
* リノール酸： 炭化水素鎖に2つの二重結合を含む不飽和脂肪酸。これらの二重結合は、分子に「ねじれ」を生成し、ステアリン酸のようにしっかりと梱包するのを防ぎます。このゆるい梱包により、分子間力が弱くなり、バラバラになるためのエネルギーが少なくなります（したがって、融点が低い）。
簡単な類推は次のとおりです。きちんと折り畳まれた毛布（ステアリン酸）のスタックを想像してください。それらを引き離すには多くの努力が必要です。今、しわくちゃの毛布（リノール酸）のスタックを想像してください。彼らはしっかりと詰め込まれていないので、彼らはより簡単に引き離されます。
要約： リノール酸のような不飽和脂肪酸に二重結合が存在すると、分子間力が弱いため、ステアリン酸のような飽和脂肪酸と比較して溶融点が低くなります。
