* 不可逆的な変更： ケーキを焼くと、永続的な変化が起こります。元の材料を取り戻すためにプロセスを単純に逆転させることはできません。バッターは堅実なケーキに変身し、材料は新しい方法で化学的に結合されます。
* 新しいプロパティ： ケーキには、元の材料とはまったく異なる特性があります。テクスチャー、味、外観はすべて新しいものです。 バッターは液体ですが、ケーキはしっかりしています。生の小麦粉と砂糖は、焼き製品とは異なる味がします。
* 新しい物質の形成： ベーキング中、化学反応が起こります。これらの反応は分子を分解して再構築し、新しい物質の形成をもたらします。例えば：
* グルテン開発： 小麦粉を水と混合すると、グルテンが形成されます。このタンパク質構造は、ケーキのテクスチャーの原因です。ベーキングはグルテンを強化し、ケーキをその形に保ちます。
* メイラード反応： 砂糖とアミノ酸（小麦粉と卵）の間のこの化学反応は、焼き菓子に関連する金色の茶色と複雑な味を作り出します。
* カラメル化： 砂糖は加熱するとカラメル化し、甘く、ナッツのような風味と美しい茶色を作り出します。
* ガス生産： 酵母、ベーキングパウダー、または重曹は、ケーキに風通しの良いテクスチャーを与えるガスバブルを生成します。
対照的に、物理的な変化は一時的で可逆的です。 たとえば、ケーキをスライスに切り込んだ場合、それはまだケーキです。スライスを元に戻すことができれば、ケーキは本質的に同じになります。
ケーキを焼くには、明らかに不可逆的な変更、新しい特性、および新しい物質の形成が含まれます 、それはすべて化学的変化の強力な指標です。
