* 飽和： 「飽和」という用語とは、脂肪酸鎖の各炭素原子が最大数の水素原子に結合しているという事実を指します。これにより、まっすぐな線形構造が得られます。
* パッキング： 飽和脂肪酸のまっすぐな鎖はしっかりと詰められ、分子間に強い分子間力（ファンデルワールス力）を形成できます。
* 固体状態： これらの強力な分子間力は、バラバラになるためにかなりの量のエネルギーを必要とするため、高い融点が必要です。これが、飽和脂肪が通常室温で固体である理由です。
不飽和脂質との対照：
一方、不飽和脂肪は、脂肪酸鎖に1つ以上の二重結合を持っています。これにより、構造内にねじれが作成され、きつい梱包が妨げられます。その結果、分子間力が弱く、融点が低く、室温で液体になります。
要約： まっすぐな構造による飽和脂質分子の緊密な梱包は、分子間力が強く、融点が高く、室温で固体状態をもたらします。
