物理的な変化：
* 凍結： 最も明らかな変化は、混合物の凍結です。これは、液体から固体状態に移行し、水分子が遅くなり、より整理されるようになる物理的な変化です。
* 動揺： アイスクリーム混合物をかき混ぜると、空気が組み込まれ、クリーミーなテクスチャーが作成されます。これは別の物理的な変化です。
化学反応：
* 脂肪結晶化： アイスクリーム混合物の脂肪は、温度が低下すると結晶化のプロセスを受けます。これは、滑らかでクリーミーなテクスチャーに貢献します。
* タンパク質の変性： 牛乳と卵黄の一部のタンパク質は、凍結中に変性し、水と脂肪を閉じ込めるネットワークを形成します。これにより、アイスクリームにその構造を与えるのに役立ち、アイスクリスタルが大きくなりすぎないようにします。
* 砂糖溶解： 砂糖は凍結する前に水に溶けます。水が凍結すると、砂糖が溶けたままで、甘さに寄与し、アイスクリームが硬すぎるのを防ぎます。
全体として、アイスクリームを作る際の支配的なプロセスはです 物理的な変化、特に凍結。ただし、いくつかのがあります 最終的なテクスチャーと風味に寄与する化学反応
