ジェニファー・テップ/シャッターストック
熱くて塩辛いフライドポテトと組み合わせても、夏の喉の渇きを潤しても、マクドナルドのコーラのほうがおいしく感じられます。マクドナルドは、ソーダシロップと濾過水の混合に関する厳格なガイドラインに従っており、ソーダディスペンサーの温度を注意深く管理しているため、コーラの味がより良くなっていると述べている。マクドナルドは、一般的なストローより幅広のストローが役割を果たしているとさえ述べている。ストローの直径については陪審は結論を出していませんが、マクドナルドのコーラを非常に爽やかなものにするこれらのガイドラインの背後には、明確な科学的理由が働いています。
マクドナルドのレストランがファウンテンドリンクを作るために使用する水、より具体的には水にどのような物質が溶けているかが重要です。各レストランは、水の匂いや味に影響を与える可能性のある化合物を除去するために、高度なフィルターを使用しています。これにより、完璧なソフトドリンクを作るための空白のキャンバスが得られます。 2 番目の科学的理由は、ソーダ ディスペンサーが維持される温度です。温度は、飲み物の喉の渇きを癒す感じや甘さに大きく影響します。同様に、温度はソーダの発泡度に直接影響します。
水に含まれる成分が味に影響します
アルス・ファスキエワ/ゲッティイメージズ
マクドナルドのコーラのほぼ 90% は水であるため、ファウンテン ドリンクの製造に使用される水の品質によって味が左右されることがあります。米国の水道水は、臭いや味が良くない場合でも、安全に飲めることを保証するために、米国環境保護庁が定めた基準を満たしている必要があります。飲料水の味は、消毒に使用される化学物質と水に溶けているミネラルの影響で国によって異なります。
都市では、水中の細菌を殺し、水を安全に飲めるようにするために塩素などの化学物質が使用されていますが、塩素には独特の匂いと味があり、噴水飲料から検出される可能性があります。溶解したミネラルも水質に影響を与えます。ミネラルが多く溶けている水を硬水、ミネラルがほとんど含まれていない水を軟水といいます。溶解したミネラルは、パイプや貯蔵タンクから浸出する金属と同様に、十分な濃度になると味に影響を与える可能性があります。ナトリウム、硫酸塩、塩化物、カリウムは水を塩辛い味にし、銅、鉄、亜鉛は金属的な味や苦い味を生み出します。
飲料の品質を保証するために、マクドナルドは水をろ過して、塩素、溶解したミネラルや金属、水の味に影響を与える可能性のあるその他の物質を除去します。他のレストランも使用する水を濾過していますが、マクドナルドは水に非常にこだわっているため、ファストフード大手であるマクドナルドは独自の水質基準を設けています。地域の水質に応じて、レストランは逆浸透または中空糸ろ過に依存するフィルターを使用し、沈殿物を除去するためにプレフィルター装置を使用する場合もあります。
コーラは冷やした方が美味しい理由
新しいアフリカ/シャッターストック
マクドナルドのレストランは純水を入手し、それを濃縮シロップと CO2 と混合して最終製品を作ることができます。水、CO2、シロップの比率は飲み物の味に影響します。水とシロップの典型的な比率は、水 5 対シロップ 1 です。マクドナルドは、氷が溶けることによる希釈を考慮して混合物を最適化しています。このレストラン チェーンは、ソフトドリンクの正確な炭酸レベルも目標としています。ただし、噴水ドリンクの適切な味とシュワシュワ感を得るには、温度が非常に重要です。
冷たい飲み物は口と喉の温度を感知する神経を刺激し、飲み物の味に影響を与えます。寒さによって唾液の量も増加し、味に対する感度が変化します。同時に、寒さは私たちの甘味の感覚を抑制します。したがって、温かいコーラは冷たいコーラよりも甘く感じます。ソフトドリンクの炭酸は温度にも影響されます。室温のソフトドリンクは、冷たい飲み物よりもはるかに少ない二酸化炭素を保持できます。したがって、温かい飲み物は炭酸が少なくなります。目標温度に確実に達するように、マクドナルドでは水とシロップをソーダファウンテンに入れる前にあらかじめ冷やしておきます。純水、シロップ、二酸化炭素を適切な温度で適切に混合することで、マクドナルドのコーラの味が決まります。
