科学者たちは、卵への熱エネルギーの影響を元に戻し、ゆでていない元の状態に戻す方法を発見しました。これは、非常に高速で卵を回転させる渦流体装置 (VFD) を使用して行われます。 VFD は卵のタンパク質を分離し、元の構造に再凝集します。
ゆで卵を解凍することは、ペーストをチューブに戻すようなものです。不可能ですが、実際にはそうではありません.つまり、理論的には 可能。沸騰が単に熱的手段によって分子の配置を乱しているだけなら、この配置を別の方法で並べ替えることはできないのでしょうか?しかし、逆転を「困難」と表現するのは控えめな表現です。
そうは言っても、科学者たちは現在、元の構成を復元して卵を解凍する簡単な方法を発見しました.彼らは熱エネルギーの影響を力学的エネルギーで逆転させることに成功しました.
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これが最も骨の折れる科学的試みであり、見出しにするに値しないと思われる場合 (The Onion の場合を除きます) ）、微生物学とがん研究に深刻な影響があることを知っておく必要があります.がん研究者は、この技術によって 1,600 億ドル も節約できると予測しています 製薬業界ががんとの闘いに費やすお金の一部。 1,600 億ドル .
ゆで卵
卵は基本的に、水に懸濁したタンパク質の混合物です。タンパク質は、水で分離された、絡み合った糸の塊のように、牛乳の中のシリアルのように浮きます。ただし、卵をゆでると、熱によってこれらの糸のもつれがほどかれ、卵が牛乳に浮かぶシリアルではなく、大量のスパゲッティになります。すぐに、解放された糸は、つるが這うように互いにくっつき、合体して硬い固体を形成します。その結果、ずんぐりした固ゆで卵ができあがります。
したがって、このゆで卵をほどくには、タンパク質の糸を分離し、卵のゆでていない組成物に存在していたように、それらを塊に戻す必要があります.熱エネルギーによって乱された秩序は、機械的エネルギーをこまめに使用することで回復できます。
ゆで卵
卵の辛味が十分でない場合、このプロセスでは、尿の主成分である尿素にタンパク質を溶解する必要があります。尿素は、糸の動きを促進する潤滑剤として機能し、最終的に糸の分離と再配向を促進します。次に、溶液は渦流体デバイス (VFD) に供給されます。これは、本質的に、超高速で回転するチューブを含む新しい技術です。 VFD はタンパク質と尿素の溶液を 5,000 rpm という驚異的な速度で回転させます!
ここで、求心力は半径に比例するため、容器の端にある流体は、中心に近い流体よりも大きな力を受けます。相対力はせん断応力として作用します。つまり、一方のコンポーネントが一方向に押され、他方のコンポーネントが別の方向に押されます。糸をそっと引き離すと、糸の分離が達成されます。ただし、糸は引き伸ばされるとすぐに元に戻り、ときどき自然な形に戻ります!
実際の固ゆで卵をうまく解凍できると期待するのは、非常に野心的です。カリフォルニア大学アーバイン校の分子生物学と生化学の教授であるグレゴリー・ワイスは、同僚とこの偉業を成し遂げましたが、技術的に固ゆで卵を解凍することはしませんでしたが、卵がゆでられた後、卵白は水と尿素で完全に液化しました. 90℃で20分。これは、溶液が VFD のチャンバー全体に広がっている場合にのみ、タンパク質のアンフォールディングを達成できるためです。
ゆで卵を解凍しましたが、まだ揚げていません。写真クレジット:Pixabay
ここで重要なことは、VFD は、以前は数日かかっていたさまざまなタンパク質をわずか数分で展開および再折り畳みできるということです。必要不可欠なタンパク質ベースの医薬品の開発は、タンパク質が「ミスフォールド」するイライラする傾向によって妨げられています。生化学者は複雑なツールに何時間も費やし、数十億ドルを費やして複雑なツールを解きほぐし、望ましい形に再折り畳みます。しかし、VFD テクノロジーは、この微調整の効率を 1000 倍向上させます。 Weiss 氏が述べたように、「どれだけの費用が節約されるかは予測できませんが、[予測] すると、膨大な時間を節約できます。時は金なりです。」
