架橋： これには、より安定した回復力のある澱粉を作成するために、トリメトリン酸ナトリウムやエピクロロヒドリンなどの架橋剤と澱粉を反応させることが含まれます。トリメトリン酸ナトリウムの化学式はNa5p3O10であり、エピクロロヒドリンの化学式はC3H5cloです。
酸加水分解： これには、塩酸や硫酸などの酸で澱粉を酸で処理して、澱粉分子を小さなデキストリンに分解します。塩酸の化学式はHClですが、硫酸の化学式はH2SO4です。
酵素加水分解： これには、澱粉をアルファアミラーゼやベータアミラーゼなどの酵素で処理して、澱粉分子を小さなデキストリンまたはグルコースに分解します。アルファアミラーゼの化学式はC25H45N5O13であり、ベータアミラーゼの化学式はC44H86N14O33です。
プレゲラチン化： これには、水が存在するために澱粉を加熱してゼラチン化してから乾燥させることが含まれます。このプロセスにより、澱粉がより溶けやすく、冷水に分散しやすくなります。
漂白： これには、色や不純物を除去するために、次亜塩素酸ナトリウムや過酸化水素などの漂白剤で澱粉を処理することが含まれます。次亜塩素酸ナトリウムの化学式はNACLOですが、過酸化水素の化学式はH2O2です。
ご覧のとおり、食品デンプンを変更するにはさまざまな方法があり、それぞれの変更により異なる化学式が生じます。
